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食品安全管理體系中的食品防護(hù)

發(fā)布時(shí)間:2024-04-01

為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全,通過(guò)進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估、實(shí)施食品防護(hù)措施等,最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)的方法和程序。ISO22000:2018在4.1 理解組織及其環(huán)境中提到要識(shí)別食品防護(hù)和蓄意污染,而危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0)的前提計(jì)劃的3.11條款要求企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃,并要求應(yīng)與HACCP體系整合。國(guó)家在2010.11.10就已經(jīng)發(fā)布了《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》這一標(biāo)準(zhǔn),因此所有食品企業(yè)都應(yīng)該建立實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃,這在進(jìn)行食品安全管理體系認(rèn)證中也是必不可少的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),建立食品防護(hù)計(jì)劃的步驟首先進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估,然后制定食品防護(hù)計(jì)劃,再者是實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。食品防護(hù)計(jì)劃需要定期驗(yàn)證、更新改進(jìn)并做好記錄。每個(gè)企業(yè)的情況不同,還要具體分析切勿套搬別的企業(yè)的模式。

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